こんにちは、
だいぶ寒くなってきましたね。
スーパーに寄ったらアンキモが売っていました。
もうこういう季節なんですね。
早速購入し、アンキモの蒸し焼きを作って食べたいと思います。
今回は蒸さずに低温調理で作ります。
失敗がありませんので！！
作り方
今回は低温調理で作っていきます。
レシピはBONIQのHPに書かれていた
80℃30minでやります。
写真撮り忘れています。
１ 下処理
アンコウの筋や血、薄皮などを取っていきます。
大体でいいと思います。 しっかりとれば臭みが減るのかなぁ
この時毛抜きなどがあれば便利ですね。
身が崩れても気にしないでください。
蒸せば固まります。
２ 臭みけし
牛乳に浸して臭みを取ります。
30minくらい。
終わったら牛乳を捨てて
塩、酒をちょろちょろーっとかけます。
大体でいいと思います。
3 キッチンペーパーで拭き取り
ラップの上にのせます。
それでぐるぐるーと巻きます。
両端は輪ゴムで縛りました。
念のためラップは二重です。
その後、秘伝のジップロックに入れます。
空気が残らないように注意してくださいね
ながしーは水没方法でやっています。
水の中に沈めて水の圧力で空気を押し出すのです。
４ 80℃30minで低温調理開始
先に水を温めておきます。
ながしーの場合、なべでやってますので
鍋に火をかけて70度くらいまでもっていってからやっています。
アンキモは浮いちゃうのでお皿で浮かないようにしました。
5 完成
難しいことはありません。
低温調理機を使えばね！！
実食
完成しました。
盛り付けはいまいちですね。
センスがないのです。
食べてみます。
柔らかい。美味しいです。
お店で出てくるアンキモとは全然違います。
さすが低温調理です。
温度コントロールが完璧です。
ちょっと臭みが残ってたかな。。。
次はもう少しに臭い消しに力を入れて作ってみます。
まとめ
低温調理であん肝を作りました。
凄い柔らかく仕上がり、
とても美味しくできました。
残念な点
臭みはちょっとありましたので、
次回は酒に浸してみたいと思います。
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